Salmorejo cordobés

Esta receta me la dió una amiga cordobesa. Siempre sale buenísima.

Ingredientes:

1/4 kl  de pan del dia anterior cortado en dados

1 vaso de aceite de oliva

1/2 kl de tomates maduros pelados

2 dientes de ajo

sal y un chorrito de vinagre

Para acompañar:

Huevo duro y jamón serrano

Se moja el pan con un poco de agua y se desmenuza con las

manos escurriendo un poco para quitar el agua que sobre. Se pone en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes y se bate durante 3 ó 4 minutos. Dejas reposar un par de minutos y vuelves a batir un poco más. Sirve muy frío acompañado de huevo duro y jamón picado y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Consejo:Utiliza siempre buen aceite de oliva virgen extra ya que es un ingrediente base y se nota mucho.
Truco: Los tomates como siempre, rallados. Empieza echando poco vinagre y luego si quieres más....
Variante: Se suele acompañar también con atún. Depende del pan que utilices tendrá un sabor distinto, pero te aseguro que sale bueno hasta con pan integral!
Si sobra: Puedes hacerte unos mini bocatas de jamón untados con el salmorejo y el pan tostadito. umm!!

Mejillones en salsa

De toma pan y moja!

Ingredientes: 

1kl de mejillones

2 tomates maduros
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 diente de ajo
2 guindillas
Aceite, sal y azúcar

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y lo ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite y con las guindillas. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos el tomate rallado, una pizca de azúcar y dejamos que se haga la salsa hasta que pierda el agua del tomate por completo. Mientras tanto limpiamos los mejillones y los ponemos en una cacerola con un chorrito de aceite y tapamos para que se abran los mejillones con el vapor. Cuando estén los vamos separando e introduciendo en la salsa. Añadimos medio vasito del caldo de los mejillones, dejamos cocinar 2 min. más, retiramos las guindillas y listo para servir.

Consejo: Los mejillones que no se abran no sirven, mejor tirarlos. No añado sal porque el jugo de los mejillones es bastante sabroso ya, pero sobre gustos...

Truco: Para disfrutar de todo el sabor de este plato se debe tomar templado.

Con las sobras: Si de una manera inexplicable te has resistido a mojar pan y te ha sobrado salsa, la puedes aprovechar como base de tomate para una pizza de gambas o de atún.

Croquetas

Ingredientes:



Listas para comer!



Carne del cocido, en este caso pollo y jarrete de ternera

Media cebolla pequeña

3 cucharadas soperas colmadas de harina

Un vaso de leche

Nuez Moscada rallada

Aceite y sal

Picamos la cebolla y la ponemos a rehogar en un poco
de aceite. 
Picamos también las carnes y las añadimos a la sartén
cuando la cebolla esté doradita, sólo se mezcla todo,
se incorpora la harina y se rehoga. Ahora viene el paso
mas delicado ya que hay que añadir la leche poco a
poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Se incorpora la sal y la nuez moscada y
dejamos que se cocine sin parar de remover hasta que la masa se despega de la sartén, después  la ponemos a reposar en un plato.

Vamos dando forma a las croquetas y pasándolas primero por huevo y luego por pan rallado.

Se fríen en el aceite no demasiado caliente. Riquísimas

Truco: Siempre que añadas harina a un plato debes rehogarla bien para que pierda su sabor, yo incluso la dejo que dore un poquito antes de añadirle el líquido.

Variante: Podeis sustituir la carne por espinacas y nueces o piñones (no demasiados), o gambas...
OJO! Antes de dar forma a las croquetas, la masa tiene que reposar mínimo cuatro horas, si no, se pueden abrir mientras se frien.