Tosta de Revuelto de Champiñones y queso

Ingredientes:

2 huevos
5/6 champiñones naturales
1/2 cebolleta pequeña
Queso curado
1/2 vasito de nata para cocinar
2 rebanadas de pan cateto tostadas
Pimienta, sal y aceite


En una sartén con dos cucharadas de aceite se rehoga la cebolleta picada. Cuando esté transparente se añaden los champis cortados no muy pequeños y con un poco de sal. Se cocina todo junto 2/3 min. Mientras se baten los huevos con los trocitos de queso y una pizca de pimienta  molida y la nata.  Se añade a la sartén y se mezcla dos o tres veces con una cuchara. Antes de que se cuaje del todo se sirve sobre una tostada de pan.


Truco: Para que salga jugoso no hay que batir mucho el huevo y cuando esté en la sartén, sólo mezclar un poco. La nata también ayuda.
Variantes: Sale buenísimo con berenjenas o calabacines. Si no tienes cebolleta, utiliza puerro.
También a este mismo le puedes añadir unas gambitas y no veas! Y de morcilla de cebolla.. ummm!!
Nota: Utilizando el quesito en porciones sale más suave.
Una cena estupenda!

Pasta "a lo pobre"

De estas veces que abres la nevera y tienes poco más que la bombilla? pues eso.

Ingredientes:



Cintas de pasta

Champiñones

1 Huevo

Ajo picado

orégano, pimienta molida y 1 guindilla

Aceite y sal.

En una sartén sofríes el ajo picado y le añades una guindilla entera. Cuando esté dorado, sacas la guindilla, añades los champis troceados y rehogas todo junto. Sazona con la sal, orégano y pimienta negra molida al gusto. Cuando estén cocinados, incorpora la pasta ya hervida y remueve para mezclarlo todo. Poco a poco vas añadiendo el huevo batido sin apartarlo del fuego removiéndolo hasta que cuaje. Rectifica de sal y orégano y sirve con queso rallado.

Variantes: Por supuesto cualquier tipo de pasta.

Truco: No hagas demasiado la pasta porque termina de hacerse en la sartén y así absorbe  más los sabores.

Guiso de costillas de cerdo

Es una receta propia que gusta mucho, muy fácil de hacer y baratita.

Ingredientes:

1/2 kl de costillas de cerdo troceadas
1 morcilla de cebolla
1 bote de judías blancas cocidas
Media cebolla picada
1 patata mediana
Aceite, sal, pimienta y pimentón dulce

En la olla donde vamos a guisar, añadimos 3 cucharadas de aceite y freímos las costillas salpimentadas, cuando estén

bien doradas, incorporamos la cebolla y rehogamos, después añadimos la morcilla troceada y las patatas. Removemos bien todo junto un par de minutos y echamos una cucharadita de pimentón. Cubrimos de agua  y dejamos cocer 15 min. Es el momento de incorporar la sal al gusto. Transcurrido ese tiempo, añadimos las judías blancas escurridas y enjuagadas, dejamos cocer 5 minutos más y listo.

Truco: Es mejor tronchar las patatas, no cortarlas del todo con el cuchillo, porque así al cocerlas se deshacen y engordan el caldo.

Con las sobras: Añadimos un poco de canela, miel y jengibre molido, dejamos hervir 5 minutos para que se mezclen los sabores y lo servimos sobre una base de cous-cous con la salsa aparte.

Albóndigas con zanahorias

Ingredientes:

1/2 kl de carne picada de cerdo y ternera

3 zanahorias cortada en daditos

1/2 cebolla picada

una hoja de laurel

pan rallado con ajo y perejil

1 huevo

1/2 vaso de leche

Pimienta molida y en grano

Vinagre de módena,
Una cuch/peq. de harina
Aceite y sal

Ponemos en un bol el huevo batido, la carne sazonada con  sal y pimienta y le añadimos pan rallado y mezclamos, vamos echando la leche poco a poco hasta que veamos que la masa está jugosa. Vamos haciendo las bolas de las albóndigas y las pasamos por pan rallado con ajo y perejil. Freimos hasta que estén doradas por fuera y reservamos.

En la cazuela donde vamos a cocinar las albóndigas, rehogamos la cebolla y las zanahorias con el laurel y tres bolitas de pimienta, añadimos sal. Cuando la cebolla este dorada, introducimos las albóndigas y rehogamos con la harina. Se añade un poco de agua o caldo sin llegar a cubrir y se deja hervir 7 u 8 minutos a fuego suave. Le añadimos un chorrito de vinagre de módena, dejamos otros 5 min. y listo.

Para acompañar: lo suyo son patatas fritas en dados.
Truco: El vinagre de módena le da un toque especial pero no te pases, sólo una cucharada sopera.
Con las sobras: Nunca sobran, jeje

Croquetas

Ingredientes:



Listas para comer!



Carne del cocido, en este caso pollo y jarrete de ternera

Media cebolla pequeña

3 cucharadas soperas colmadas de harina

Un vaso de leche

Nuez Moscada rallada

Aceite y sal

Picamos la cebolla y la ponemos a rehogar en un poco
de aceite. 
Picamos también las carnes y las añadimos a la sartén
cuando la cebolla esté doradita, sólo se mezcla todo,
se incorpora la harina y se rehoga. Ahora viene el paso
mas delicado ya que hay que añadir la leche poco a
poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Se incorpora la sal y la nuez moscada y
dejamos que se cocine sin parar de remover hasta que la masa se despega de la sartén, después  la ponemos a reposar en un plato.

Vamos dando forma a las croquetas y pasándolas primero por huevo y luego por pan rallado.

Se fríen en el aceite no demasiado caliente. Riquísimas

Truco: Siempre que añadas harina a un plato debes rehogarla bien para que pierda su sabor, yo incluso la dejo que dore un poquito antes de añadirle el líquido.

Variante: Podeis sustituir la carne por espinacas y nueces o piñones (no demasiados), o gambas...
OJO! Antes de dar forma a las croquetas, la masa tiene que reposar mínimo cuatro horas, si no, se pueden abrir mientras se frien.

Corvina a la Roteña



A media cocción

 Ingredientes:
1 kl de Corvina limpia y en tacos
3 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1/2 vaso de coñac
Aceite, sal y pimienta

Hacemos un sofrito rehogando primero la cebolla en gajos finos y el pimiento en tiras. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el ajo y después el tomate rallado. Esperamos a que se evapore el agua del tomate y añadimos el pescado y el coñac, la sal y la pimienta. Dejamos hervir unos 5 minutos para que se evapore el alcohol y se mezclen bien los sabores y listo.


Truco :
Yo prefiero rallar el tomate cuando hago los sofritos, sale mucho mas fino y me evito tener que pelarlos.
Para acompañar:
Unas patatas fritas finas van muy bien.
Con las sobras:
Añadimos unos guisantes y cuajamos un huevo en cazuelitas individuales, perfecto para una cena.
Variante:
Puedes utilizar atún, urta, el pescado que más te guste.