Pudin de pan

Aquí no se tira nada! Con el pan que sobra de dos o tres dias un delicioso pudin.
En el de la foto no he puesto mucho caramelo porque a Nacho no le hace mucha gracia.

Ingredientes:

Una piña de pan duro y un poquito mas

4 huevos

1/2 litro de leche

6 cuch/ soperas de azúcar

Corteza de medio limón

Una rama de canela

Una puntita de canela en polvo

Caramelo liquido

Un una cacerolita se pone la leche a calentar con el azúcar, la canela y la corteza de limón. Se mantiene a punto de hervir un par de minutos y se aparta del fuego para que temple. Mientras,  cortamos el pan en dados, lo ponemos en un bol y añadimos la leche ya templada y colada. Aplastamos un poco con un tenedor para que se deshaga bien el pan. Batimos los huevos y mezclamos todo en el bol.

Preparamos el molde para el horno forrando las paredes con el caramelo y volcamos la mezcla con el  pan. Lo ponemos en el horno al Baño María, 45 min. a 180º y dejamos reposar dentro otros 10 con el horno ya apagado. Lo dejamos enfriar y desmoldamos dándole la vuelta.

Consejo: cuanto mas tiempo repose la leche mas aroma a limón y canela tendrá.

Truco: Los últimos diez min. con el horno encendido cubre el molde con papel de aluminio para que no se tueste demasiado.

Variante: Puedes hacerlo con pan duro, magdalenas, bizcochos... todo lo que te haya sobrado. Incluso todo junto está riquísimo. En este caso no lo mezcles demasiado y añade medio bote pequeño de leche condensada a la mezcla justo antes de meter en el horno.

Salmorejo cordobés

Esta receta me la dió una amiga cordobesa. Siempre sale buenísima.

Ingredientes:

1/4 kl  de pan del dia anterior cortado en dados

1 vaso de aceite de oliva

1/2 kl de tomates maduros pelados

2 dientes de ajo

sal y un chorrito de vinagre

Para acompañar:

Huevo duro y jamón serrano

Se moja el pan con un poco de agua y se desmenuza con las

manos escurriendo un poco para quitar el agua que sobre. Se pone en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes y se bate durante 3 ó 4 minutos. Dejas reposar un par de minutos y vuelves a batir un poco más. Sirve muy frío acompañado de huevo duro y jamón picado y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Consejo:Utiliza siempre buen aceite de oliva virgen extra ya que es un ingrediente base y se nota mucho.
Truco: Los tomates como siempre, rallados. Empieza echando poco vinagre y luego si quieres más....
Variante: Se suele acompañar también con atún. Depende del pan que utilices tendrá un sabor distinto, pero te aseguro que sale bueno hasta con pan integral!
Si sobra: Puedes hacerte unos mini bocatas de jamón untados con el salmorejo y el pan tostadito. umm!!

Tarta de queso (sin horno)

Super fácil!

Ingredientes:
3 vasos de leche
12 quesitos
2 sobres de cuajada (tipo Royal)
2 huevos
6 cucharadas  de azúcar
1 paquete de galletas
1/4 terrina de mantequilla
Mermelada de fresa o frambuesa

Preparamos la base de la tarta con las galletas trituradas y mezcladas con la mantequilla derretida y colocamos la pasta en la base del molde, aplastamos con la ayuda de una cuchara  repartiendo bien y lo metemos en la nevera para que endurezca.  

En una cacerola, ponemos la leche, los huevos, el azúcar, la cuajada en polvo y los quesitos y lo ponemos al fuego sin que llegue a hervir removiendo constantemente con las varillas hasta que espese. Lo dejamos templar un poco y se echa la mezcla encima de la pasta de galletas. Lo dejamos enfriar en la nevera cuatro o cinco horas, cuanto mas fresquita mejor. Después se cubre de mermelada o sirope y listo.

Truco: También se puede mezclar los ingredientes con la batidora antes de ponerlo a calentar para asegurarte de que no se forman grumos.
Variante: En la foto la he cubierto con mermelada de fresa pero tambien con frambuesa o arándanos está riquísima.
Nota: Yo la he montado en una base de 25 cm. para que salga con unos 3 cm de grosor mas o menos, para que te hagas una idea.

Mejillones en salsa

De toma pan y moja!

Ingredientes: 

1kl de mejillones

2 tomates maduros
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 diente de ajo
2 guindillas
Aceite, sal y azúcar

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y lo ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite y con las guindillas. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos el tomate rallado, una pizca de azúcar y dejamos que se haga la salsa hasta que pierda el agua del tomate por completo. Mientras tanto limpiamos los mejillones y los ponemos en una cacerola con un chorrito de aceite y tapamos para que se abran los mejillones con el vapor. Cuando estén los vamos separando e introduciendo en la salsa. Añadimos medio vasito del caldo de los mejillones, dejamos cocinar 2 min. más, retiramos las guindillas y listo para servir.

Consejo: Los mejillones que no se abran no sirven, mejor tirarlos. No añado sal porque el jugo de los mejillones es bastante sabroso ya, pero sobre gustos...

Truco: Para disfrutar de todo el sabor de este plato se debe tomar templado.

Con las sobras: Si de una manera inexplicable te has resistido a mojar pan y te ha sobrado salsa, la puedes aprovechar como base de tomate para una pizza de gambas o de atún.

Costillas de cerdo al ajillo

Están para chuparse los dedos y son facilísimas de hacer.

Ingredientes:

1 kl de costillas

4 ó 5 dientes de ajos

1 vaso de cerveza

Tomillo, romero, orégano y laurel

Aceite, sal y pimienta

Agua

En la cazuela donde vas a guisar la carne pones un dedo de aceite y fríes las costillas en tiras salpimentadas hasta que se doren junto con los dientes de ajo enteros y sin pelar. Cuando estén bien fritas añades el vaso de cerveza y esperas un par de minutos para que se evapore la espuma y el alcohol y ahora añades las hierbas, mas o menos una cucharada pequeña de cada una, y una hoja de laurel. A continuación cubres las costillas con agua y dejas cocer a fuego medio unos 40 min. El agua se habrá evaporado y quedará un delicioso aceitito con todo el sabor.

Truco: Cuando echo los ajos enteros primero les doy un golpecito para que se abran un poco así se cocinan completamente y desaparecen con la cocción.
Variante: puedes cambiar la cerveza por cualquier vino blanco.
Para acompañar: Las patatas fritas son lo suyo.

Calabacines rellenos

Están deliciosos!!

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines

400 gr de carne picada

2 zanahorias en trocitos

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

150 gr de champiñones naturales

1/2 litro de bechamel

queso rallado para gratinar
pan rallado

aceite, sal y pimienta molida

Se cortan los extremos de los calabacines y se cuecen enteros en agua con un poco de sal durante 7-8 minutos (mas o menos cuando veas que se empieza a poner transparente la pulpa). Se cortan a lo largo en dos mitades y se saca la pulpa con ayuda de un cuchillo y una cuchara con cuidado de no romperlos. Se reserva la pulpa y se ponen a escurrir los calabacines.

Mientras se cuecen se prepara el relleno. En una sartén con aceite se rehoga la cebolla y el ajo hasta que esté transparente, se añade la zanahoria cortada en trocitos pequeños y dejamos que se cocine, añadimos los champiñones troceados y rehogamos, después se añade la carne picada y refreimos todo junto añadiendo pimienta al gusto y sal, cuando esté lista la carne se añade la pulpa troceada de los calabacines, un minuto más y echamos medio vasito de leche, mezclamos un par de minutos para que se espese todo y listo.

Se colocan los calabacines en una fuente de horno y se rellenan. Se cubre cada uno con dos o tres cucharadas de bechamel, después con el queso rallado y por último se espolvorea con pan rallado.

Se mete en el horno ya caliente 10 minutos para calentarlo todo y luego gratinamos.

Truco: Utiliza papel de cocina para secar bien los calabacines antes de rellenarlos.

Variante: Cambia la carne por taquitos de jamón, o si prefieres sólo verdura, añade pimiento rojo / verde

Consejo: Corta la verdura en trocitos, mas o menos del mismo tamaño todo. Se cocina mejor y queda mas bonito.

Torrijas



No podían faltar!



Ingredientes:

1/2 l. Leche

Azúcar

Canela en rama y molida

Corteza de Limón

Pan para 6 torrijas

Huevo

Aceite

Primero se calienta  la leche con la canela en rama, 4 / 5 cucharadas soperas de azúcar y dos cortezas de limón hasta que hierva. Mientras se corta el pan en rodajas de un dedo de grosor mas o menos. Se aparta la leche del fuego y se van remojando las rebanadas de pan una a una , se sacan escurriendo un poquito y se pasan por el huevo batido. Se fríen en el aceite caliente hasta que se doren. Se colocan sobre papel absorbente para que escurran el aceite y se pasan por una mezcla de azúcar y canela molida.  

Variante: Torrijas de miel. Se hacen igual pero al final se pasan por una mezcla de miel diluida con un poco de agua.

Truco: No las escurras demasiado cuando las saques de la leche para que salgan jugosas despúes.

Consejo: Yo prefiero el pan cateto del dia anterior pero también salen muy buenas con el pan de molde especial para torrijas que venden en las tiendas.

Ala! a disfrutar!!