Albóndigas con zanahorias

Ingredientes:

1/2 kl de carne picada de cerdo y ternera

3 zanahorias cortada en daditos

1/2 cebolla picada

una hoja de laurel

pan rallado con ajo y perejil

1 huevo

1/2 vaso de leche

Pimienta molida y en grano

Vinagre de módena,
Una cuch/peq. de harina
Aceite y sal

Ponemos en un bol el huevo batido, la carne sazonada con  sal y pimienta y le añadimos pan rallado y mezclamos, vamos echando la leche poco a poco hasta que veamos que la masa está jugosa. Vamos haciendo las bolas de las albóndigas y las pasamos por pan rallado con ajo y perejil. Freimos hasta que estén doradas por fuera y reservamos.

En la cazuela donde vamos a cocinar las albóndigas, rehogamos la cebolla y las zanahorias con el laurel y tres bolitas de pimienta, añadimos sal. Cuando la cebolla este dorada, introducimos las albóndigas y rehogamos con la harina. Se añade un poco de agua o caldo sin llegar a cubrir y se deja hervir 7 u 8 minutos a fuego suave. Le añadimos un chorrito de vinagre de módena, dejamos otros 5 min. y listo.

Para acompañar: lo suyo son patatas fritas en dados.
Truco: El vinagre de módena le da un toque especial pero no te pases, sólo una cucharada sopera.
Con las sobras: Nunca sobran, jeje

Croquetas

Ingredientes:



Listas para comer!



Carne del cocido, en este caso pollo y jarrete de ternera

Media cebolla pequeña

3 cucharadas soperas colmadas de harina

Un vaso de leche

Nuez Moscada rallada

Aceite y sal

Picamos la cebolla y la ponemos a rehogar en un poco
de aceite. 
Picamos también las carnes y las añadimos a la sartén
cuando la cebolla esté doradita, sólo se mezcla todo,
se incorpora la harina y se rehoga. Ahora viene el paso
mas delicado ya que hay que añadir la leche poco a
poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Se incorpora la sal y la nuez moscada y
dejamos que se cocine sin parar de remover hasta que la masa se despega de la sartén, después  la ponemos a reposar en un plato.

Vamos dando forma a las croquetas y pasándolas primero por huevo y luego por pan rallado.

Se fríen en el aceite no demasiado caliente. Riquísimas

Truco: Siempre que añadas harina a un plato debes rehogarla bien para que pierda su sabor, yo incluso la dejo que dore un poquito antes de añadirle el líquido.

Variante: Podeis sustituir la carne por espinacas y nueces o piñones (no demasiados), o gambas...
OJO! Antes de dar forma a las croquetas, la masa tiene que reposar mínimo cuatro horas, si no, se pueden abrir mientras se frien.

Corvina a la Roteña



A media cocción

 Ingredientes:
1 kl de Corvina limpia y en tacos
3 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1/2 vaso de coñac
Aceite, sal y pimienta

Hacemos un sofrito rehogando primero la cebolla en gajos finos y el pimiento en tiras. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el ajo y después el tomate rallado. Esperamos a que se evapore el agua del tomate y añadimos el pescado y el coñac, la sal y la pimienta. Dejamos hervir unos 5 minutos para que se evapore el alcohol y se mezclen bien los sabores y listo.


Truco :
Yo prefiero rallar el tomate cuando hago los sofritos, sale mucho mas fino y me evito tener que pelarlos.
Para acompañar:
Unas patatas fritas finas van muy bien.
Con las sobras:
Añadimos unos guisantes y cuajamos un huevo en cazuelitas individuales, perfecto para una cena.
Variante:
Puedes utilizar atún, urta, el pescado que más te guste.