Salmorejo cordobés

Esta receta me la dió una amiga cordobesa. Siempre sale buenísima.

Ingredientes:

1/4 kl  de pan del dia anterior cortado en dados

1 vaso de aceite de oliva

1/2 kl de tomates maduros pelados

2 dientes de ajo

sal y un chorrito de vinagre

Para acompañar:

Huevo duro y jamón serrano

Se moja el pan con un poco de agua y se desmenuza con las

manos escurriendo un poco para quitar el agua que sobre. Se pone en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes y se bate durante 3 ó 4 minutos. Dejas reposar un par de minutos y vuelves a batir un poco más. Sirve muy frío acompañado de huevo duro y jamón picado y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Consejo:Utiliza siempre buen aceite de oliva virgen extra ya que es un ingrediente base y se nota mucho.
Truco: Los tomates como siempre, rallados. Empieza echando poco vinagre y luego si quieres más....
Variante: Se suele acompañar también con atún. Depende del pan que utilices tendrá un sabor distinto, pero te aseguro que sale bueno hasta con pan integral!
Si sobra: Puedes hacerte unos mini bocatas de jamón untados con el salmorejo y el pan tostadito. umm!!

Tarta de queso (sin horno)

Super fácil!

Ingredientes:
3 vasos de leche
12 quesitos
2 sobres de cuajada (tipo Royal)
2 huevos
6 cucharadas  de azúcar
1 paquete de galletas
1/4 terrina de mantequilla
Mermelada de fresa o frambuesa

Preparamos la base de la tarta con las galletas trituradas y mezcladas con la mantequilla derretida y colocamos la pasta en la base del molde, aplastamos con la ayuda de una cuchara  repartiendo bien y lo metemos en la nevera para que endurezca.  

En una cacerola, ponemos la leche, los huevos, el azúcar, la cuajada en polvo y los quesitos y lo ponemos al fuego sin que llegue a hervir removiendo constantemente con las varillas hasta que espese. Lo dejamos templar un poco y se echa la mezcla encima de la pasta de galletas. Lo dejamos enfriar en la nevera cuatro o cinco horas, cuanto mas fresquita mejor. Después se cubre de mermelada o sirope y listo.

Truco: También se puede mezclar los ingredientes con la batidora antes de ponerlo a calentar para asegurarte de que no se forman grumos.
Variante: En la foto la he cubierto con mermelada de fresa pero tambien con frambuesa o arándanos está riquísima.
Nota: Yo la he montado en una base de 25 cm. para que salga con unos 3 cm de grosor mas o menos, para que te hagas una idea.

Mejillones en salsa

De toma pan y moja!

Ingredientes: 

1kl de mejillones

2 tomates maduros
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 diente de ajo
2 guindillas
Aceite, sal y azúcar

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y lo ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite y con las guindillas. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos el tomate rallado, una pizca de azúcar y dejamos que se haga la salsa hasta que pierda el agua del tomate por completo. Mientras tanto limpiamos los mejillones y los ponemos en una cacerola con un chorrito de aceite y tapamos para que se abran los mejillones con el vapor. Cuando estén los vamos separando e introduciendo en la salsa. Añadimos medio vasito del caldo de los mejillones, dejamos cocinar 2 min. más, retiramos las guindillas y listo para servir.

Consejo: Los mejillones que no se abran no sirven, mejor tirarlos. No añado sal porque el jugo de los mejillones es bastante sabroso ya, pero sobre gustos...

Truco: Para disfrutar de todo el sabor de este plato se debe tomar templado.

Con las sobras: Si de una manera inexplicable te has resistido a mojar pan y te ha sobrado salsa, la puedes aprovechar como base de tomate para una pizza de gambas o de atún.

Costillas de cerdo al ajillo

Están para chuparse los dedos y son facilísimas de hacer.

Ingredientes:

1 kl de costillas

4 ó 5 dientes de ajos

1 vaso de cerveza

Tomillo, romero, orégano y laurel

Aceite, sal y pimienta

Agua

En la cazuela donde vas a guisar la carne pones un dedo de aceite y fríes las costillas en tiras salpimentadas hasta que se doren junto con los dientes de ajo enteros y sin pelar. Cuando estén bien fritas añades el vaso de cerveza y esperas un par de minutos para que se evapore la espuma y el alcohol y ahora añades las hierbas, mas o menos una cucharada pequeña de cada una, y una hoja de laurel. A continuación cubres las costillas con agua y dejas cocer a fuego medio unos 40 min. El agua se habrá evaporado y quedará un delicioso aceitito con todo el sabor.

Truco: Cuando echo los ajos enteros primero les doy un golpecito para que se abran un poco así se cocinan completamente y desaparecen con la cocción.
Variante: puedes cambiar la cerveza por cualquier vino blanco.
Para acompañar: Las patatas fritas son lo suyo.

Calabacines rellenos

Están deliciosos!!

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines

400 gr de carne picada

2 zanahorias en trocitos

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

150 gr de champiñones naturales

1/2 litro de bechamel

queso rallado para gratinar
pan rallado

aceite, sal y pimienta molida

Se cortan los extremos de los calabacines y se cuecen enteros en agua con un poco de sal durante 7-8 minutos (mas o menos cuando veas que se empieza a poner transparente la pulpa). Se cortan a lo largo en dos mitades y se saca la pulpa con ayuda de un cuchillo y una cuchara con cuidado de no romperlos. Se reserva la pulpa y se ponen a escurrir los calabacines.

Mientras se cuecen se prepara el relleno. En una sartén con aceite se rehoga la cebolla y el ajo hasta que esté transparente, se añade la zanahoria cortada en trocitos pequeños y dejamos que se cocine, añadimos los champiñones troceados y rehogamos, después se añade la carne picada y refreimos todo junto añadiendo pimienta al gusto y sal, cuando esté lista la carne se añade la pulpa troceada de los calabacines, un minuto más y echamos medio vasito de leche, mezclamos un par de minutos para que se espese todo y listo.

Se colocan los calabacines en una fuente de horno y se rellenan. Se cubre cada uno con dos o tres cucharadas de bechamel, después con el queso rallado y por último se espolvorea con pan rallado.

Se mete en el horno ya caliente 10 minutos para calentarlo todo y luego gratinamos.

Truco: Utiliza papel de cocina para secar bien los calabacines antes de rellenarlos.

Variante: Cambia la carne por taquitos de jamón, o si prefieres sólo verdura, añade pimiento rojo / verde

Consejo: Corta la verdura en trocitos, mas o menos del mismo tamaño todo. Se cocina mejor y queda mas bonito.

Torrijas



No podían faltar!



Ingredientes:

1/2 l. Leche

Azúcar

Canela en rama y molida

Corteza de Limón

Pan para 6 torrijas

Huevo

Aceite

Primero se calienta  la leche con la canela en rama, 4 / 5 cucharadas soperas de azúcar y dos cortezas de limón hasta que hierva. Mientras se corta el pan en rodajas de un dedo de grosor mas o menos. Se aparta la leche del fuego y se van remojando las rebanadas de pan una a una , se sacan escurriendo un poquito y se pasan por el huevo batido. Se fríen en el aceite caliente hasta que se doren. Se colocan sobre papel absorbente para que escurran el aceite y se pasan por una mezcla de azúcar y canela molida.  

Variante: Torrijas de miel. Se hacen igual pero al final se pasan por una mezcla de miel diluida con un poco de agua.

Truco: No las escurras demasiado cuando las saques de la leche para que salgan jugosas despúes.

Consejo: Yo prefiero el pan cateto del dia anterior pero también salen muy buenas con el pan de molde especial para torrijas que venden en las tiendas.

Ala! a disfrutar!!

Tosta de Revuelto de Champiñones y queso

Ingredientes:

2 huevos
5/6 champiñones naturales
1/2 cebolleta pequeña
Queso curado
1/2 vasito de nata para cocinar
2 rebanadas de pan cateto tostadas
Pimienta, sal y aceite


En una sartén con dos cucharadas de aceite se rehoga la cebolleta picada. Cuando esté transparente se añaden los champis cortados no muy pequeños y con un poco de sal. Se cocina todo junto 2/3 min. Mientras se baten los huevos con los trocitos de queso y una pizca de pimienta  molida y la nata.  Se añade a la sartén y se mezcla dos o tres veces con una cuchara. Antes de que se cuaje del todo se sirve sobre una tostada de pan.


Truco: Para que salga jugoso no hay que batir mucho el huevo y cuando esté en la sartén, sólo mezclar un poco. La nata también ayuda.
Variantes: Sale buenísimo con berenjenas o calabacines. Si no tienes cebolleta, utiliza puerro.
También a este mismo le puedes añadir unas gambitas y no veas! Y de morcilla de cebolla.. ummm!!
Nota: Utilizando el quesito en porciones sale más suave.
Una cena estupenda!

Pasta "a lo pobre"

De estas veces que abres la nevera y tienes poco más que la bombilla? pues eso.

Ingredientes:



Cintas de pasta

Champiñones

1 Huevo

Ajo picado

orégano, pimienta molida y 1 guindilla

Aceite y sal.

En una sartén sofríes el ajo picado y le añades una guindilla entera. Cuando esté dorado, sacas la guindilla, añades los champis troceados y rehogas todo junto. Sazona con la sal, orégano y pimienta negra molida al gusto. Cuando estén cocinados, incorpora la pasta ya hervida y remueve para mezclarlo todo. Poco a poco vas añadiendo el huevo batido sin apartarlo del fuego removiéndolo hasta que cuaje. Rectifica de sal y orégano y sirve con queso rallado.

Variantes: Por supuesto cualquier tipo de pasta.

Truco: No hagas demasiado la pasta porque termina de hacerse en la sartén y así absorbe  más los sabores.

Guiso de costillas de cerdo

Es una receta propia que gusta mucho, muy fácil de hacer y baratita.

Ingredientes:

1/2 kl de costillas de cerdo troceadas
1 morcilla de cebolla
1 bote de judías blancas cocidas
Media cebolla picada
1 patata mediana
Aceite, sal, pimienta y pimentón dulce

En la olla donde vamos a guisar, añadimos 3 cucharadas de aceite y freímos las costillas salpimentadas, cuando estén

bien doradas, incorporamos la cebolla y rehogamos, después añadimos la morcilla troceada y las patatas. Removemos bien todo junto un par de minutos y echamos una cucharadita de pimentón. Cubrimos de agua  y dejamos cocer 15 min. Es el momento de incorporar la sal al gusto. Transcurrido ese tiempo, añadimos las judías blancas escurridas y enjuagadas, dejamos cocer 5 minutos más y listo.

Truco: Es mejor tronchar las patatas, no cortarlas del todo con el cuchillo, porque así al cocerlas se deshacen y engordan el caldo.

Con las sobras: Añadimos un poco de canela, miel y jengibre molido, dejamos hervir 5 minutos para que se mezclen los sabores y lo servimos sobre una base de cous-cous con la salsa aparte.

Albóndigas con zanahorias

Ingredientes:

1/2 kl de carne picada de cerdo y ternera

3 zanahorias cortada en daditos

1/2 cebolla picada

una hoja de laurel

pan rallado con ajo y perejil

1 huevo

1/2 vaso de leche

Pimienta molida y en grano

Vinagre de módena,
Una cuch/peq. de harina
Aceite y sal

Ponemos en un bol el huevo batido, la carne sazonada con  sal y pimienta y le añadimos pan rallado y mezclamos, vamos echando la leche poco a poco hasta que veamos que la masa está jugosa. Vamos haciendo las bolas de las albóndigas y las pasamos por pan rallado con ajo y perejil. Freimos hasta que estén doradas por fuera y reservamos.

En la cazuela donde vamos a cocinar las albóndigas, rehogamos la cebolla y las zanahorias con el laurel y tres bolitas de pimienta, añadimos sal. Cuando la cebolla este dorada, introducimos las albóndigas y rehogamos con la harina. Se añade un poco de agua o caldo sin llegar a cubrir y se deja hervir 7 u 8 minutos a fuego suave. Le añadimos un chorrito de vinagre de módena, dejamos otros 5 min. y listo.

Para acompañar: lo suyo son patatas fritas en dados.
Truco: El vinagre de módena le da un toque especial pero no te pases, sólo una cucharada sopera.
Con las sobras: Nunca sobran, jeje

Croquetas

Ingredientes:



Listas para comer!



Carne del cocido, en este caso pollo y jarrete de ternera

Media cebolla pequeña

3 cucharadas soperas colmadas de harina

Un vaso de leche

Nuez Moscada rallada

Aceite y sal

Picamos la cebolla y la ponemos a rehogar en un poco
de aceite. 
Picamos también las carnes y las añadimos a la sartén
cuando la cebolla esté doradita, sólo se mezcla todo,
se incorpora la harina y se rehoga. Ahora viene el paso
mas delicado ya que hay que añadir la leche poco a
poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Se incorpora la sal y la nuez moscada y
dejamos que se cocine sin parar de remover hasta que la masa se despega de la sartén, después  la ponemos a reposar en un plato.

Vamos dando forma a las croquetas y pasándolas primero por huevo y luego por pan rallado.

Se fríen en el aceite no demasiado caliente. Riquísimas

Truco: Siempre que añadas harina a un plato debes rehogarla bien para que pierda su sabor, yo incluso la dejo que dore un poquito antes de añadirle el líquido.

Variante: Podeis sustituir la carne por espinacas y nueces o piñones (no demasiados), o gambas...
OJO! Antes de dar forma a las croquetas, la masa tiene que reposar mínimo cuatro horas, si no, se pueden abrir mientras se frien.

Corvina a la Roteña



A media cocción

 Ingredientes:
1 kl de Corvina limpia y en tacos
3 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1/2 vaso de coñac
Aceite, sal y pimienta

Hacemos un sofrito rehogando primero la cebolla en gajos finos y el pimiento en tiras. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el ajo y después el tomate rallado. Esperamos a que se evapore el agua del tomate y añadimos el pescado y el coñac, la sal y la pimienta. Dejamos hervir unos 5 minutos para que se evapore el alcohol y se mezclen bien los sabores y listo.


Truco :
Yo prefiero rallar el tomate cuando hago los sofritos, sale mucho mas fino y me evito tener que pelarlos.
Para acompañar:
Unas patatas fritas finas van muy bien.
Con las sobras:
Añadimos unos guisantes y cuajamos un huevo en cazuelitas individuales, perfecto para una cena.
Variante:
Puedes utilizar atún, urta, el pescado que más te guste.